Recomandarea actuală pentru consumul de ouă în România este de patru bucăți pe săptămână, o cifră care include și ouăle folosite în preparate precum prăjituri, paste sau clătite. Această abordare nuanțează vechile temeri legate de colesterol și aliniază perspectiva locală la ghidurile internaționale, care privesc oul în contextul întregii alimentații.
Până în 2015, recomandările nutriționale limitau strict aportul de colesterol la sub 300 mg pe zi, ceea ce se traducea printr-un consum de maximum trei ouă săptămânal. Ghidurile dietetice americane pentru perioada 2015-2020 au eliminat însă această restricție specifică privind colesterolul alimentar. Accentul s-a mutat de la evitarea unui singur aliment la evaluarea tiparului alimentar general. Acum, factorul principal care contribuie la creșterea colesterolului LDL („rău”) sunt considerate grăsimile saturate, nu neapărat colesterolul dintr-un ou.
Un ou de mărime medie, de aproximativ 50 de grame, conține între 207 și 230 mg de colesterol, concentrat exclusiv în gălbenuș. Organismul uman are capacitatea de a-și regla propria producție de colesterol: atunci când aportul din alimentație crește, ficatul produce mai puțin. Potrivit datelor citate de Lyla, pentru aproximativ 70% din populație, colesterolul consumat are o influență redusă asupra nivelului de colesterol din sânge. Astfel, contextul devine esențial: două ouă fierte servite cu legume diferă semnificativ de două ouă prăjite alături de mezeluri grase și pâine cu unt.
Pentru persoanele sănătoase, consumul poate fi mai mare decât recomandarea generală. Unele studii sugerează că unul sau două ouă pe zi sunt sigure. Mayo Clinic indică un prag de până la șapte ouă pe săptămână fără a crește riscul de boli de inimă pentru majoritatea oamenilor, în timp ce Harvard Health menționează că un ou pe zi nu este asociat cu un risc mai mare de infarct. O meta-analiză din 2018, care a inclus 1,5 milioane de persoane, nu a găsit o legătură între consumul de ouă și infarctul miocardic.
În schimb, pentru persoanele care au deja niveluri ridicate de colesterol, suferă de boli cardiovasculare sau au o predispoziție genetică, precum hipercolesterolemia familială, recomandarea este mai prudentă. În aceste cazuri, limita este de maximum 3-4 ouă pe săptămână, iar monitorizarea medicală este importantă.
Un studiu controlat randomizat, realizat în 2025 de Universitatea din Australia de Sud, a arătat că un consum de două ouă zilnic, în cadrul unei diete cu conținut redus de grăsimi saturate, a dus la o scădere a colesterolului LDL la adulții sănătoși. Acest rezultat subliniază din nou că impactul ouălor asupra sănătății depinde în mod direct de calitatea generală a dietei.
