Spre deosebire de varianta românească, albă și cremoasă, ciorba de burtă chinezească este o supă limpede, cu un gust iute-acrișor și intens aromat. Diferența principală provine de la un ingredient folosit din abundență de la primii pași ai preparării: ghimbirul proaspăt. Acesta are rolul de a atenua mirosul specific al burții de vită și de a oferi în schimb o aromă proaspătă și ușor picantă, transformând preparatul într-o mâncare mai revigorantă.
Procesul de gătire începe cu o etapă de pregătire esențială pentru un gust curat. Burta se curăță prin frecare cu sare grunjoasă și oțet sau mălai, după care se opărește timp de aproximativ cinci minute. În apa pentru opărit se adaugă ghimbir proaspăt și vin Shaoxing, o combinație menită să elimine complet mirosurile neplăcute. Abia după acest pas, burta este gata pentru fierberea propriu-zisă, care se face tot în prezența ghimbirului și a cepei verzi.
Timpul de fierbere variază în funcție de echipament, fiind de 60-90 de minute într-o oală clasică sau de 30 de minute într-o oală sub presiune. Textura finală dorită este fragedă, dar cu o consistență ușor crocantă, denumită „snappy”. Gustul este completat de o serie de ingrediente specifice, precum usturoi, sos de soia deschis și închis, oțet negru Chinkiang, ulei de susan și ulei de ardei iute. Această combinație, conform Revista Ioana, îi conferă supei notele parfumate și echilibrul iute-acrișor.
Alte două detalii rafinează rețeta. După fierbere, burta se taie în fâșii foarte subțiri, mai fine decât cele din ciorba românească, pentru o textură mai delicată. Baza aromatică a supei se obține rapid, în doar 30 de secunde, prin călirea usturoiului, a ghimbirului ras și a părții albe de la ceapa verde. Acest procedeu eliberează aromele intens, fără a încărca preparatul final.
