Tăițeii de casă se pregătesc din ouă, făină și un praf de sare, iar regula de bază pentru un aluat reușit este simplă: la fiecare ou mediu de 50 de grame, fără coajă, se folosesc aproximativ 100 de grame de făină. Rețeta rămâne una dintre cele mai directe variante pentru cine vrea un gust curat, ingrediente controlate și posibilitatea de a adapta forma după preparat.
Tăițeii erau gătiți în China acum 4000 de ani, iar varianta făcută în casă a rămas practică și astăzi. Dintr-un aluat simplu se poate obține un ingredient potrivit pentru mai multe feluri de mâncare. Tăițeii pot fi tăiați subțire pentru supă sau mai lați pentru sosuri ori budinci. După uscare, se păstrează câteva luni.
Pentru un plus de culoare, ouăle bătute cu sare se lasă 5-10 minute înainte de a fi amestecate în aluat. Acest pas oferă tăițeilor o nuanță galbenă mai intensă. Aluatul poate fi lucrat manual sau cu mașina de paste, dar după frământare are nevoie de o pauză. Se lasă 10 minute acoperit sau 30 de minute învelit în folie de plastic. În acest interval, glutenul se relaxează, iar foaia se întinde mai ușor.
La întinderea cu mașina de paste, foaia trece mai întâi prin setarea cea mai groasă, de exemplu 0 sau poziția cea mai largă, de 2-3 ori, cu pliere între treceri. Grosimea se reduce apoi treptat până la setarea cea mai subțire, de exemplu nr. 7 sau nr. 9. Înainte de tăiere, foile se pudrează ușor cu făină pentru a nu se lipi. Potrivit Revista Ioana, o parte din făina specială pentru tăiței este „grano duro”, un detaliu util pentru alegerea unei făini potrivite unui aluat ferm și ușor de lucrat.
Dacă tăițeii sunt pregătiți pentru zilele următoare, uscarea completă la temperatura camerei durează două zile. După acest pas, pot fi păstrați câteva luni într-o cutie de tablă sau de carton, căptușită cu hârtie albă, într-un loc uscat și răcoros. Există și varianta grăbirii procesului în cuptor, dar temperatura nu trebuie să depășească 40-50 de grade Celsius, iar ușa trebuie lăsată ușor deschisă. Peste acest nivel, uscarea nu mai este făcută delicat.
Pentru un rezultat bun de la prima încercare, contează trei lucruri: proporția de aproximativ 100 de grame de făină la un ou mediu de 50 de grame, pauza aluatului de 10 minute acoperit sau 30 de minute în folie și pudrarea ușoară a foilor înainte de tăiere. Dacă se folosește mașina de paste, nu se trece direct la foaia subțire. Trecerea de 2-3 ori prin setarea cea mai groasă, cu pliere, uniformizează aluatul și ajută textura finală.
La final, tăițeii proaspeți se fierb 3-4 minute în apă cu sare. Cei uscați se pun direct în ciorba clocotindă. Dacă sunt lăsați la uscat complet timp de două zile și apoi sunt ținuți într-o cutie păstrată la uscat și răcoros, rămân buni de folosit timp de câteva luni.
Optimist+Cumpără-20%
Evening Primrose 30cpsCumpără-49%
*MEGA* Motocoasa 8.5cp motor benzina 2T timpi, 58cc, 12.000rpm, 7 stele, 10 accesorii incluse, Easy Start, CAMPION PREFESIONAL CMP1546Cumpără-33%
Gresie exterior / interior portelanata New Marfil Beige 60 x 60 cm lucioasa rectificata tip piatra naturalaCumpără
